ЧТО ТАКОЕ ШПУНДРА?
#мясо 😎😐😛
Шпундра – старинное блюдо украинской кухни из свинины, свеклы и свекольного кваса. Оно очень простое в приготовлении, его можно готовить и на плите, и в духовке. Есть разные варианты подготовки блюда. Но это зависит от того, как каждой хозяйке удобнее это делать. Это как со щами или борщом и многими блюдами, продукты одни и те же, а готовят все по-разному.
Упоминание про это блюдо можно найти еще на страницах «Энеиды» Котляревского, написанной в конце XVIII века и оно буквально вшито в нашу ДНК. Конечно же, речь о шпундрах. Согласно историческим данным это самое характерное блюдо украинской кухни. Рецепт шпундры немного перекликается с рецептом борща, ведь основные ингредиенты тут свекла и мясо. По сути это запеченная свинина, которая тушится с маринованной свеклой. Звучит немного необычно, но поверьте, это так вкусно, что с ума можно сойти. И если вы еще до сих пор не готовили шпундры, то сейчас самое время научиться.
500 г свиные ребра или ошеек
1-2 шт. свекла
1 ст. л. уксус
2 шт. лук
2-4 ст. л. сметана
1 ч. л. сладкая горчица
3 зубчика чеснок
1 ст. л. подсолнечное масло
40 г сливочное масло
2 ст. л. мука
1-2 ст. л. белый хрен
3-5 веточек тимьяна (по желанию)
по вкусу соль и перец
Свинину (500 г) порежьте крупными кусками, посолите и поперчите. Затем натрите 1 ч. л. сладкой горчицы и 1 ст. л. подсолнечного масла.
Одну луковицу нарежьте полукольцами, 3 зубчика чеснока придавите плоской стороной лезвия ножа. Выложите свинину на противень вместе с луком и чесноком, запекайте при 180 градусах 40 минут.
Когда готовое мясо немного остынет, отделите его от ребер. Если вы использовали свиной ошеек, то просто нарежьте мясо на более мелкие кусочки.
Свеклу (1-2 шт.) хорошо помойте и запекайте в духовке примерно 1-1,5 часа, в зависимости от размера. Я советую выбрать более мелкую свеклу и объединить процесс запекания вместе с мясом. В таком случае мясо вы достанете из духовки немного раньше, чем свеклу.
Когда свекла запечется, нарежьте его полукольцами и переложите в сотейник или миску. Добавьте 1 ст. л. уксуса и залейте водой так, чтоб вода полностью покрывала свеклу. Оставьте на 40 минут.
Вторую луковицу нарежьте мелким кубиком. Разогрейте большую сковороду с 40 г сливочного масла и обжарьте лук 1-2 минуты. Добавьте в сковороду мясо и маринованную свеклу, влейте ½ стакана воды и тушите еще 5 минут.
Добавьте 2 ст. л. муки, поперчите и посолите по вкусу. При подаче добавьте к шпундре тертый белый хрен (1-2 ст. л.) и сметану по вкусу. При желании добавьте зелень тимьяна (всего понадобится 3-5 веточек).